Category: еда

Сelestial Lady

Добро пожаловать в Холм

Приветствуем всех друзей, гостей и участников данного сообщества.

Вы попали в Холм, ибо это не просто тематический блог, а целый портал, объединяющий несколько проектов, и здесь Вы можете узнать поподробнее о каждом из них, а также немного о тех проектах, которые не освещаются в этом блоге, но в которых мы работаем.

Collapse )

Collapse )

Дорогие друзья!
Ниже вы можете узнать о том, как сделать заказ, и сколько это может стоить.

Если для вас эта "инструкция" слишком уж многосложна, просто пишите на elgaladna@tolkien.ru и спрашивайте!


Collapse )

Collapse )

Collapse )

Какие вещи есть в продаже, вы можете посмотреть в альбоме: https://vk.com/album-23691019_131600496 . У нас продаются костюмы, аксессуары, сумки и разные мелочи. Чтобы осуществить покупку, напишите комментарий к записи или письмо с указанием вещи на elgaladna@tolkien.ru
я

Сухофрукты для кексов и начинка для mince pie

Сухофрукты для рождественских кексов необходимо подготовить: залить небольшим количеством рома (или коньяка, или какой-нибудь настойки), и оставить "мариноваться" дней на 5 в плотно закрывающейся ёмкости, периодически встряхивая.
Для одного кекса потребуется 500г сухофруктов (их нужно порезать) и 100 мл рома.



Я взяла по 150г темного и светлого изюма, 100г цукатов из апельсиновых корочек и 100г цукатов из ананаса для одного кекса, и по 100г изюма, цукатов из корок, по 50г вяленых вишни, черешни, клубники и клюквы - для другого.

Collapse )

Банки поставила на подоконник. В пятницу-субботу можно будет печь сами кексы.

Теперь о минс-пай. По ссылке довольно подробно описано приготовление начинки, это не сложнее, чем цукаты, а результат восхитителен. Нутряной жир с успехом заменяется таким же количеством сливочного масла, а бренди - ромом (у меня, например, бренди нет :) ром более универсален для использования в рецептах :)). "Фруктового фарша" получается много, но хранится он великолепно - у меня с прошлого года осталось немного: никаких негативных изменений. И использовать её можно не только для этих пирожков: мой личный хит - это печатные пряники с такой начинкой. Всячески рекомендую к приготовлению, не пожалеете.
я

Цукаты из апельсиновых корочек - начинаем варить

Итак, корочки пролежали в воде 48 часов, пришла пора их варить в сиропе.

Воду, в которой были корочки, нужно слить.
Отмерить необходимое количество сахара и воды и закипятить сироп. На 1 кг корочек нужно 1,4кг сахара и 600 мл воды.
С 5ти штук среднего размера толстокожих апельсинов у меня получилось примерно 0,5кг корочек, и сахара и воды беру в два раза меньше.


Немаловажный вопрос - в чём варить. Идеально было бы в тазике для варки варенья, особенно если делать сразу большое количество цукатов. Если тазика нет, то подойдёт широкая кастрюля, чем шире - тем лучше. Если широкой кастрюли нет - подойдёт любая, но тут появляется "но": при варке может потребоваться большее количество сиропа, чтобы вся масса корочек им пропитывалась.

Сироп закипел - выкладываем в него корочки, распределяем как можно более равномерно. Если уровень жидкости немного ниже уровня корочек, особенно это касается варки в широкой посуде, то не страшно: при кипении все корочки окажутся в сиропе, а после остывания можно будет их аккуратно лопаткой примять.
Дожидаемся закипания сиропа с корочками, снимаем с огня, дожидаемся остывания и "забываем" в прохладном месте на 8-10 часов. Затем нужно будет проварить корочки в сиропе в течение 5ти минут после закипания, и опять поставить в холодное место - уже на сутки, и этот этап (варка-охлаждение) повторить 4-5 раз, причем при последней варке добавить сок лимона в сироп. После этого нужно "слить" сироп, наиболее удобным мне кажется воспользоваться пластиковым дуршлагом. Сироп стекает долго, можно на пару часов оставить. И затем готовые цукаты необходимо подсушить (на воздухе или при минимальной температуре в духовке) и - по желанию - обвалять в сахаре (этот пункт лично мне кажется излишним, и я так не делаю, но обваленные в сахаре цукаты удобнее хранить).

UPD В комментариях Орико делится более простым и быстрым способом изготовления цукатов! У кого нет возможности/желания следовать всем этапам варки-охлаждения и есть мультиварка - вам туда :)

Теперь есть несколько дней, чтобы найти и купить необходимые ингредиенты для кексов - сухофрукты и орехи. Традиционен и обязателен изюм - тёмный и светлый, в остальном же - можно использовать сухофрукты на собственное усмотрение: вяленая вишня, клюква, клубника, райские яблочки, засахаренный имбирь, ананасы... На один кекс потребуется 0,5кг сухофруктов и цукатов, молотый миндаль для теста и очищенный миндаль для украшения; для одного штоллена - 100г рубленого миндаля, 150г изюма и 50г цукатов (я пеку штоллены парами, так что можно умножать на два :)). Для начинки для минс пайс потребуется три вида изюма. Также потребуются специи (мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь), ром или бренди, тёмная патока (желательно, но не обязательно: у нас её можно купить в "Стокманне", в отделе с мёдом) и коричневый сахар Dark Muscovado.

Кекс будем печь по рецепту из ЖЖурнала Чадейки. А минс-пайс - из чудесного журнала о еде в литературе, про разные сорта изюма есть в этом посте.
я

Начинаем готовиться к рождественским праздникам.

Сейчас, когда яркая осень закончилась, а зима ещё не наступила, когда за окном сырость, промозглость и слякоть, самое время начинать подготовку к зимним торжествам. Это наполняет дни радостью и теплом ожидания праздника...
Я предлагаю сделать некоторое количество вкусных заготовок, а именно: традиционные кексы, которые полагается выдерживать 3-4 недели после выпечки, и от долгого хранения эти кексы не черствеют, а становятся только вкуснее. В приготовлении используется большое количество цукатов и сухофруктов, выдержанных в алкоголе, а также орехи и пряности. В сети можно найти множество рецептов, более или менее традиционных, с вариациями и так далее. Я предлагаю испечь один из вариантов Dundee cake, штоллен (творожный "кекс") и сделать заготовку для mince pice - замечательно вкусных пирожков с фруктовой начинкой.

Для всех этих рецептов нужны цукаты из апельсиновых корочек, которые вкусны и сами по себе, и в сочетании с тёмным шоколадом, и которые непросто найти в продаже - по крайней мере, у нас. Поэтому цукаты будем делать сами :) Процесс Этот займёт несколько дней, поэтому самое время начать: купить апельсины, съесть их или выжать сок, а корочки очистить от остатков плёнок. Кстати, есть такие апельсины, у которых очень толстая шкурка, и жёсткие плёночки: есть их неудобно, но можно выжать сок, - для цукатов я беру именно такие апельсины.
Collapse )